Повар-Пиццайоло 

Пиццайоло (итальянский вариант),или пиццмейкером (английский вариант), - специалист по приготовлению пиццы. Повар-пиццайоло, повар-пиццмейкер, повар по пицце и пиццер - все эти названия имеют право на существование. Для названия нашего курса мы выбрали «Пиццайло», т.к. эта профессия появилась в Италии, как и сама пицца.

Но итальянская кухня это не только пицца, она включает в себя тысячи разновидностей изделий из теста, сотни рецептов приготовления блюд из мяса, рыбы и морепродуктов, большое количество салатов, десертов, видов вина. Знание и понимание технологии приготовления блюд итальянской кухни не только расширяет профессиональные компетенции повара, но и позволяет творить и составлять рецепты новых блюд, новых начинок, следуя итальянским традициям.

Чтобы готовить пиццу на профессиональной кухне, нужно получить начальные знания и базовые навыки, недостаточно только теории или только практики, здесь важен комплексный подход. Знание технологий, навык и опыт — вот что необходимо для того, чтобы стать профессионалом!

За время обучения на курсе «Повар - Пиццайоло» Вы:

- узнаете санитарные правила работы с продуктами питания

- изучите специальные виды сырья для производства различного ассортимента теста для пиццы

- узнаете тонкости приготовления настоящей итальянской пиццы

- получите знания в области технологии приготовления блюд итальянской кухни в условиях массового спроса

- ознакомитесь с организацией рабочего места, инструментарием для производства пиццы

Курс состоит из теоретических (28 ак.час) и практических (92 ак.час) занятий. Теоретические занятия проходят в классах учебного центра, практика - в специализированных предприятиях Новосибирска.

Программа курса (120 ак.час):

1. История Итальянской пиццы. Секрет приготовления теста. Разновидности пиццы. Технология приготовления пиццы и фокачча.
2. Введение в должность. Типы предприятий общественного питания. Правила и требования санитарной безопасности. Классификация оборудования, инвентаря и его использование. Безопасность труда на предприятиях.
3. История формирования итальянской кухни, традиции и основные отличия.
4. Основные виды сырья и ингредиентов итальянской кухни.
5. Технология приготовления основных заготовок. Основные рецептуры.
6. Рыба и морепродукты, технология приготовления.
7. Технология приготовления салатов и закусок в итальянской кухне.
8. Технология приготовления горячих блюд из мяса.
9. Приготовление сладких блюд и десертов Италии.
10. Основные правила сервировки стола.
11. Практика на предприятиях города